Čajové Velikonoce

Jak využít čaj netradičním způsobem? Inspirace na jarní matcha perníčky a barvení velikonočních vajíček pomocí různých druhů čaje.

Se sestrou jsme se na letošní Velikonoce sešly. Zatímco já plánovala upéct perníčky s matchou, sestra se v čaji rozhodla barvit vejce pro koledníky. Na výsledky našeho společného snažení se můžete podívat níže.

vajííčka barvená čajem

Čajové perníčky

Perníky miluji a jejich pečení jsem si před Vánocemi dost užívala; rozhodla jsem se jej proto zopakovat i na Velikonoce. Moc se mi líbí trend barevného cukroví, ale už ne tak barvení potravinářskými barvivy. Matcha čaj je přirozeně sytě zelený a do cukroví je přidáván běžně, tak se nabízelo vyzkoušet, jak se bude kamarádit s perníky.

Matcha je vysoce kvalitní, jemně mletý zelený čaj původem z Japonska. Vzniká nadrcením dužiny těch nejmladších lístků čajovníku, které jsou uměle zastiňované, a tak vytváří mnohem více zeleného barviva chlorofylu. Matcha má silné antioxidační a detoxikační vlastnosti, nabudí tělo i duši. Díky své práškové podobě navíc hraje důležitou roli v japonské kuchyni jako dochucovadlo. Matchu najdete v dezertech, alkoholických drincích i vyšlehanou s mlékem jako čajové latté.

matcha tea

Matchu jsem si koupila v DM. Recept na perníky pochází od Raduš a zvládnou ho i kuchyňské nešiky jako jsem já. Perníčky jsou hned měkké a chuťově velmi dobré, s čajem i bez něj. 

    Matcha perníky

    400 g mouky

    120 g cukru moučka

    100 g másla

    2 vajíčka (+ jeden žloutek na potření)

    2 lžíce medu

    1 zarovnaná lžička sody

    1 lžička perníkového koření (původně 2 lžičky)

    4 lžičky matcha čaje (původně 2 lžičky kakaa)

    doba pečení: 8 minut na 180 °C 

Máslo jsem nechala změknout, přimíchala vajíčko a med a rozšlehala s kořením, sodou, čajem a cukrem. Jako poslední jsem začala po lžičkách vmíchávat mouku. Těsto jsem rukou zpracovala a nechala jej půl hodiny odpočinout v lednici. Krásně zelené bylo!

Po vychladnutí jsem jej vyválela a vykrájela, mezitím se mi vyhřála trouba. Zdobím obvykle mandlemi a brusinkami, ovoce ale tentokrát doma nebylo a musela jsem si vystačit s ořechy. Perníčky potírám rozšlehaným žloutkem, zbylý bílek zužitkuji na polevu.

Poslední fází bylo zdobení polevou následující den. Polevu dělám postaru: vyšlehám ručním šlehačem bílek, lžičku citronové šťávy a hrnek cukru moučky. Polevu přeliju do čistého igelitového pytlíku, kterému špičku propíchnu špendlíkem. Perníkové těsto už mám celkem v oku, ale o polevě se to zatím říct nedá. I tentokrát se konzistence v mixéru zdála být ideální, ale z perníků mi pak poleva stékala.

Zklamalo mě, jak perníčky po upečení zhnědly, ačkoliv těsto bylo sytě zelené. Chuťově v nich byla matcha cítit zejména dokud byly nenazdobené polevou a musím říct, že mě tato změna v chuti velmi bavila. Po nazdobení polevou chuť čaje téměř zmizela, cukr ji přebil. Až pozdě mě nepadlo, že jsem matchu měla přidat i do polevy. Příště to tak plánuji vyzkoušet a třeba se konečně dočkám vytouženého jarně zeleného nádechu.

Barvení velikonočních vajíček čajem

Ačkoliv tradice velikonočního pondělí příliš nedodržujeme, protože každoročně vyrážíme s babičkou a mamkou na výlet do lesa, pár vajíček jsme si se sestrou nabarvit chtěly. I tentokrát jsme se plánovaly vyhnout chemickým barvivům a naopak si vyzkoušet barvení dary přírody. Cibulové slupky zná každý, ale podobně se dá zužitkovat mnohem více zbytků z domácnosti.

Použily jsme bílá vajíčka, která jsme uvařily a až teprve poté začaly s barvením. Některá vajíčka jsme ovázaly odstřižky krajek, jiné nechaly navolno. Přírodní barviva musejí působit ideálně několik hodin a vhodné je přidat trochu octu, aby se barva zafixovala. Vajíčka jsme vkládaly do teplé lázně, kdy barva chytne nejlépe, a po vychladnutí celou barvící lázeň přesunuly do lednice, aby se nám vajíčka nezkazila.

nahoře barvení čajem, dole červeným zelím

Na barvení čajem se nejvíce hodí čaj černý. Jde o silné hnědé barvivo, srovnatelné s cibulovými slupkami. My jsme zužitkovaly zbytky starého pytlíkového čaje, na každé vajíčko jsme daly do hrnku 2 sáčky. Vajíčka barvená v černém čaji jsou na fotce níže to tmavě hnědé úplně napravo a světlejší se vzorem kvítku úplně nalevo (to bylo v krajce zabalené celé).

Dobře barví údajně i čaj lipový, my jsme zaexperimentovaly ještě s čajem ženšenovým. Opět jsme využily staré vyčichlé sáčky. Výsledkem je spodní khaki zelené vajíčko se vzorem krajky.

Neomezovaly jsme se jen na čaj, a tak vznikla ještě velikonoční vajíčka obarvená v řepě a červeném zelí. Zatímco řepa nás zklamala, protože na vajíčka chytá jen minimálně a výsledná barva je světlá šedo-béžová namísto mylně očekávané červené (horní šedé vajíčko s bílým pruhem), z červeného zelí se nám podařilo dostat krásný modrý odstín s přirozenou batikou.

Mile mě překvapilo, jak je přírodní barvení snadné, náročnější je pouze na čas. Osušení vajíček musí probíhat velmi opatrně, přírodní pigmenty se snadno sedřou. Většinu vajíček jsme ještě potřely trochou sádla, aby získala pěkný lesk.

Pečete perníčky i jindy než na Vánoce? Dodržujete velikonoční zvyky?

Krásné Velikonoce všem!