Nejlepší domácí pizza

Kdo má chuť na pizzu? A co si ji pro jednou upéct doma?

Díky kamarádce, co žila delší dobu v Itálii, jsem se naučila péct tradiční italskou pizzu i v českých podmínkách. Když jsem pochopila, jak jednoduchá je příprava, začala jsem si ji užívat a nakonec dospěla k závěru, že mám domácí pizzu mnohem raději než kupovanou z většiny pizzerií, o mražené ani nemluvě. Příprava pizzy bude bavit i děti, je kreativní a umožňuje nakombinovat si suroviny přesně podle chuti nebo dietních omezení každého z nás.

V článku představím snadný hrnkový recept na těsto a dvě náplně - moje nejoblíbenější sugo pomodoro na margheritu a smetanovou variantu se špenátem a lososem, kterou miluje můj partner. Pizza chutná skvěle hlavně díky kvalitním surovinám, proto se snažím používat maximum čerstvých ingrediencí a nešetřit na nich. U málokterého jídla je rozdíl tak znát. Mozzarellu eidemem plnohodnotně nenahradíme, pasírovaná rajčata kečupem také ne.

Těsto je na dvě středně velké pizzy, ale musím říct, je tak dobrá, že je to málo... Zpravidla peču z dvojité dávky několik různě nazdobených pizz naráz. 

Těsto na 2 pizzy
20 minut na přípravu, hodina na kynutí

Suroviny:
1 hrnek teplé vody (200 ml)
2,5 hrnku pšeničné hladké mouky (cca 450 g) a pár lžic navíc na rozválení
1/3 balení kvasnic (10-15 g)
špetka soli

Příprava:

Vodu v hrnku ohřeji, aby byla vlažná až teplá, osolím a rozmíchám v ní kvasnice. Směs naliji do velké mísy, kde ji promíchávám a postupně přidávám mouku, dokud z ní není vláčné těsto. Zprvu míchám vařečkou, později těsto hnětu rukama, až je z něj krásný bochánek. Mísu přikryju utěrkou a těsto nechám alespoň hodinu kynout.

příprava těsta

Až je těsto nakynuté, znovu jej rukama propracuji a rozdělím na poloviny. Každou vyválím na co nejtenčí základ, který by se měl tak akorát vlézt na standardní velikost plechu. Těsto válím přímo na pečícím papíru, který na plech celý přetáhnu, jinak se s již rozváleným těstem manipuluje špatně.

Nanesu náplň, lehce ohnu okraje, aby nevytékala, a rovnou pizzu šupnu do předem rozpálené trouby. Pizzu peču na cca 260 °C zhruba 7-8 minut na spodní ohřev, popř. konvenční ohřev. Pizza potřebuje teplo zespodu, takže ji umísťujeme co nejníže a pečeme samostatně jeden plech po druhém. Aby se co nejvíce nasimulovala kamenná pec, cílem je péct co nejkratší dobu na co nejvyšší teplotu, kterou pizza v domácí troubě snese. Doba pečení však závisí i na vrstvě suga a síle těsta, navíc každá trouba peče trochu jinak... Že je pizza hotová poznáte snadno - rozvoní celou kuchyni, na okrajích vyskáčou hnědé skvrnky a spodek začne zlátnout. Pizzu zatepla nakrájím, naaranžuji na ni čerstvé bylinky a co nejdříve servíruji.

Tip: Aby se zbylé kvasnice nevyhodily, nechávám je zamrazit. Při příštím pečení pizzy jako když najde!

Pizza margherita
Příprava náplně 10 minut
Porce na 2 pizzy

Rajčatové sugo pomodoro je snadnou klasikou a výborným základem nejen pro margheritu, ale i pro kombinace se sušenou šunkou, salámem, olivami nebo třeba mexickou pizzu. Spotřeba suga záleží na tom, jak se podaří rozválet těsto, proto ho nachystejte klidně více a co zbyde si dejte další den na těstoviny. 

Suroviny na sugo:
1 větší cibule
400 - 500 g drcených nebo pasírovaných rajčat
3 lžičky sušeného oregana (nebo nasekané čerstvé)
další italské koření dle chuti
5 lžic olivového oleje
špetka soli
špetka pepře

Ostatní suroviny:
300 - 400 g čerstvé mozzarelly vcelku (3 běžná balení)
svazek čerstvé bazalky

sugo pomodoro

Příprava:

Cibuli nakrájím na kostičky, nasypu do kastrolu k jedné lžíci rozehřátého olivového oleje a nechám zezlátnout. Následně přidám drcená rajčata, sůl, pepř, oregano, případné další koření a zbylé cca 4 lžíce olivového oleje. Pořádně promíchám a nechám prohřát, vařit směs nemusí. Sugo má být výrazné, lehce kořeněné a olejové.

Když mám nachystané rozválené těsto, lžicí nanesu sugo a přidám na plátku nakrájenou mozzarellu. Bazalku pokládám až v momentu, co pizzu vytahuji z trouby, jinak by se spálila.

Špenátovo-smetanová pizza
Příprava náplně 15 minut
Porce na 2 pizzy

Suroviny na sugo:
400 ml smetany (čím hustší, tím lepší)
200 g strouhané mozarelly, popř. jiného podobného italského sýru
4 větší stroužky česneku
půl lžičky soli

Ostatní suroviny:
250 g čerstvého baby špenátu
150 - 200 g uzeného lososa 

špenátovo-lososová pizza

Jako první promyji baby špenát a nechám jej po hrstech nasucho srazit na rozpálené pánvi. Z původních 250 g zbyde stěží třetina.

V samostatném hrnci pak rozmíchám smetanu, strouhaný sýr, utřený česnek a sůl. Množství soli volte podle slanosti sýra, na mozzarellu je to cca 0,5 kávové lžičky. Směs neprohřívám, aby se sýr neroztekl, pouze promíchám a hned rovnoměrně nanáším na rozválené těsto. Následně nahoru položím vysrážený špenát a natrhané kousky uzeného lososa. Pak už jen upéct a můžeme zasednout ke stolu.

Jakou pizzu máte nejraději? Pečete si ji i doma, nebo dáváte přednost kupovaným? Pokud ano, máte někdo zkušenost s kamenem na pečení?

Související články:

Honzovy kynuté buchty
Tažín na švestkách
Další recepty