Honzovy kynuté buchty

Také milujete kynuté buchty s tvarohem jako od babičky? 

A kdo by neznal povzdech, že těsto správně nenakynulo... Dlouho jsem z něj proto měla respekt. Co jsem však Honzovy buchty zkusila upéct poprvé, zjistila jsem, že ve skutečnosti jsou náročné pouze na čas, který kvůli kynutí nelze příliš zkrátit. Recept sám o sobě je ale snadný.

Do dnešního článku jsem sepsala svoji verzi pro lenochy, které ingredience nebaví odvažovat, nemají doma robota na přípravu těsta, mikrovlnku na povolení másla ani myčku na mytí množství nádobí. A přesto jsou buchty výborné, od těch babičkovských k nepoznání!

Suroviny na těsto:

+- 3,5 hrnku hladké mouky (600 g)
0,25 hrnku cukru krystal (80 g)
hrnek mléka (220 ml)
4 žloutky
kvasnice (standardní balení 42 g)
lehce přes polovinu másla (150 g)
2 lžičky citronové kůry (sušená nebo čerstvá z bio citronu)
špetka soli

silnější plátek másla na potření
mouka na rozválení
cukr moučka na pocukrování

Suroviny na tvaroh: 

1 tvaroh v kostce (250 g)
3 lžíce cukru krystal
2 lžičky vaječného bílku
0,5 lžičky muškátového oříšku
0,5 lžičky citronové kůry
hrst hrozinek namočených v rumu

Alternativní náplň: povidla, marmeláda, ořechová nádivka... Někdy mi tvaroh nevyjde na všechny buchty, a tak se vždy hodí mít nějakou otevřenou marmeládu po ruce a poslední buchty dodělat s ní. 

Časová náročnost:

0,5 hod práce při přípravě těsta
1-2 hodiny kynutí
0,5 hod při tvoření buchet
0,5 hod pečení

Pracovní postup:

V malém kastrolku ohřeji mléko a přeliji ho do menší misky. V témže kastrolku následně rozpustím máslo. U obojího hlídám teplotu - ani jedno nesmí vařit!

Do mléka v misce rozdrobím kvasnice, přidám po menší lžíci mouky a cukru, rozmíchám. Přikryji utěrkou a postavím na 10 minut stranou, aby vzešel kvásek.

Vezmu 4 vajíčka a oddělím bílky od žloutků - bílky míří zpátky do lednice, žloutky rovnou do velké mísy, kam k nim přimíchám cukr, sůl a citronovou kůru. 

Opatrně a po troškách vliji do mísy se žloutky rozpuštěné máslo a následně i kvásek. Za stálého míchání postupně přisypávám mouku. Předem ji neprosívám.

Těsto propracovávám vařečkou i rukama tak dlouho, až je hezky vláčné a nelepí se na kraje mísy. Od toho i závisí množství mouky, které mám vždy po ruce raději víc. Pak těsto nechám pod navlhčenou utěrkou hodinu či dvě nakynout, ideálně někde v teple. V polovině kynutí ho zkontroluji a trochu prohnětu. 

V mezičase si nachystám tvarohovou náplň. Tvaroh rozmíchám s cukrem, muškátovým oříškem a citronovou kůrou. Mám ráda hrozinky, proto přidám i je. Ochutnám a pokud jsem spokojená, přimíchám 2 lžičky vaječného bílku, aby měla náplň lepší konzistenci.

Když těsto nakyne (zdvojnásobí až ztrojnásobí svůj objem), rozválím jej na pomoučené podložce na cca 7 mm tloušťku. V mezičase si v kastrolku nahřeji plátek másla na potření a rovnou jím (případně obalem od másla) vymažu pekáček.

Těsto krájím na cca 8x8 cm velké čtverce, které vždy v dlani ještě trochu natáhnu a propracuji, než do nich dám 2 lžičky tvarohu. Pokud mi okraje těsta nevyjdou na čtverce, tak je do čtverců pospojuji. Každou buchtu zavinu a položím do vymaštěného pekáčku zavinutím dolů. Jakmile jsou všechny naskládané jedna vedle druhé, potřu je zbytkem másla. Než se mi nahřeje trouba, nechám je ještě dokynout pod utěrkou.

Buchty peču na 170 °C zhruba 25 minut, pak už je jenom lehce pocukruji a sleduji, jak z plechu mizí ještě teplé... Ve staré troubě jsem pekla na 180 °C stejný čas.

Poznámka na závěr:

Samozřejmě vím, že je lepší vmíchat tekuté složky do důlku v již odvážené mouce. Kdysi jsem však vyzkoušela, že když zpracuji tekuté složky jako první a mouku přidám až na závěr, nejenže se celé těsto snáze míchá a mouka nepoletuje po celé kuchyni, ale hlavně dokážu podstatně lépe korigovat konzistenci těsta. A protože na svoje kynuté buchty slyším jen samou chválu, nakonec toto řešení "proti proudu" asi není až tak špatné. Zveřejňuji proto pro všechny ostatní líné hospodyňky i pro sebe, ať nemusím recept lovit po papírcích založených v diáři. Sladkému pečení zdar!

Jaké buchty nejraději pečete vy? Zpětně mě mrzí, že jsem se tak dlouho kynutého těsta bála. Je s ním zábava a snese i značné odchylky v poměrech, takže se buchty s trochou cviku dají zvládnout i jen tak od oka. A co je hlavní, Honzovy buchty udělají radost snad každému, komu jsou nabídnuty!

Číst víc receptů